Pięknie wyglądająca krucha tarta z białą czekolada i żurawiną. Idealna na święta.
składniki:
- 300g mąki tortowej, typ 450
- 150g zimnego masła
- 100g cukru pudru
- 3 żółtka
- 250g białej czekolady (2 i 1/2 tabliczki)
- 100g śmietany 30 lub 36% tłuszczu
- 50g miękkiego masła
- szczypta soli
- opcjonalnie – aromat waniliowy, rumowy lub migdałowy
- zamrożone owoce żurawiny (polskiej drobnej lub wielkoowocowej)
- kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa
przyrządzanie:
Mąkę, cukier i sól mieszamy. Dodajemy pokrojone masło, siekamy razem. Wbijamy trzy żółtka i zagniatamy ciasto. Wszystko ręcznie lub szybciej – w misie malaksera. Ciasto dzielimy na części, pakujemy w folię, lekko spłaszczamy na placki i chłodzimy godzinę.
Ciasto po schłodzeniu wyjmujemy na stolnicę, dajemy mu się chwilę ogrzać i wałkujemy na grubość 5-7mm, na wałku przenosimy je nad foremki. Foremki dokładnie wylepiamy ciastem, przycinamy brzegi. Ciasto dziurawimy do dna, żeby równo się piekło. Jeśli macie specjalne obciążniki do pieczenia kruchych ciast, można nimi wysypać ciasto na czas pieczenia. Jeśli ich nie macie i ciasto się gdzieś podczas pieczenia za bardzo wybrzuszy – spokojnie można je lekko docisnąć kuchenną rękawicą. Po wylepieniu foremek wkładamy ciasto na kolejne 30 minut do lodówki.
Rozgrzewamy piekarnik do 180⁰C. Do mocno zagrzanego wkładamy kruche spody i pieczemy je 30 minut do zezłocenia, na środkowej półce piekarnika.
10 minut przed końcem pieczenia możemy zacząć szykować nadzienie. Czekoladę łamiemy na małe kawałki, wkładamy do metalowej miski i powoli rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
Do całkowicie rozpuszczonej czekolady wlewamy śmietanę w temperaturze pokojowej, całość jeszcze w kąpieli wodnej mieszamy do dokładnego połączenia. Ściągamy miskę z rondelka i do masy wrzucamy miękkie masło oraz – opcjonalnie – kilka kropli wybranego aromatu. Ponownie mieszamy masę trzepaczką balonową do dokładnego połączenia.
Masę rozdzielamy po równo, wylewając ją z miski na kruche spody. Wierzch od razu, przed zastygnięciem masy, posypujemy żurawiną i kandyzowanymi owocami – lekko je dociskamy. Chłodzimy w lodówce 2h.
