TORT CHAŁWOWO-ORZECHOWY

Nie ukrywamy, że ten tort wymaga nieco pracy i składników. Jednak nie ukrywajmy również, że warto poświecić mu wolne popołudnie. Z jednego, prostego powodu. Smaku tego tortu nie da się zapomnieć. 

składniki:
BISZKOPT

• jaja – 4 szt.
• cukier – 60 g
• chałwa – 100 g
• mielone orzechy włoskie – 100 g
• mąka pszenna – 100 g
• proszek do pieczenia – 1,5 łyżeczki
• masło – 70 g

ORZECHY KARMELIZOWANE

• orzechy włoskie – 100 g
• cukier – 60 g
• masło – 50 g

PONCZ

• woda – 100 ml
• cukier – 60 g
• amaretto – 25 ml

KREM

• żółtka – 5 szt.
• cukier drobny– 40 g
• żelatyna – 1,5 łyżeczki
• woda – 30 ml
• masło – 400 g
• chałwa – 200 g

przyrządzanie:

Białka ubijamy, następnie powoli dosypujemy cukier i ubijamy na sztywną pianę. Zmniejszamy obroty i stopniowo dodajemy żółtka oraz przestudzone roztopione masło. W osobnej misce mieszamy mąkę, zmielone orzechy oraz proszek do pieczenia. Chałwę kruszymy drobno. Ubite jaja mieszamy z suchymi składnikami za pomocą rózgi. Na końcu dosypujemy chałwę, mieszamy. Masę przelewamy do foremki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy przez 15 minut.

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy cukier oraz grubo posiekane orzechy włoskie. Ciągle mieszając, karmelizujemy orzechy ok. 1 minuty. Po wskazanym czasie pieczenia wyciągamy biszkopt i rozkładamy na nim gorące orzechy. Ponownie wkładamy biszkopt do piekarnika na 11 minut.

Wodę, cukier łączymy i zagotowujemy. Następnie do wystudzonego ponczu dodajemy amaretto.

Miękkie masło dobrze napowietrzamy w mikserze aż do uzyskania jasnej kremowej konsystencji. Żelatynę namaczamy w wodzie. W metalowej misce ubijamy na parze żółtka z cukrem. Gdy żółtka się dobrze ubiją, ściągamy miskę z pary, dodajemy namoczoną żelatynę, chwilę ubijamy i odstawiamy do wystudzenia. Połowę chałwy kruszymy bardzo drobno, drugą część kruszymy na większe kawałki. Zmniejszamy obroty miksera i bardzo powoli dodajemy ubite żółtka do masła. Mieszamy do całkowitego połączenia się. Dodajemy drobno pokruszoną chałwę i mieszamy delikatnie rózgą.

Wystudzony biszkopt przekrawamy na trzy części. Zaczynając od spodu, nasączamy biszkopt ponczem, rozkładamy połowę kremu, posypujemy połową pokruszonej chałwy. Przykrywamy kolejnym biszkoptem, delikatnie dociskając. Ponownie nasączamy, nakładamy kolejną warstwę kremu i posypujemy pozostałą chałwą. Górną część biszkoptu, na której znajdują się orzechy, delikatnie nakładamy na górę tortu. Ozdabiamy według uznania.