Wegańskie curry z batatami, cukinią i mlekiem kokosowym

Świetna mieszanka smaków: słodkie bataty, cukinia i aromatyczne przyprawy. Danie idealne dla wegetarian i wegan. 

składniki:

• – 1 łyżka oleju kokosowego
• – 1 duża cebula, drobno pokrojona,
• – 3 cm imbiru, startego lub bardzo drobno pokrojonego,
• – 2 ząbki czosnku, drobno pokrojonego,
• – 1 papryczka chilli, pokrojona,
• – 2 łyżki sosu sojowego,
• – 1 kg batatów
• – 400 ml mleka kokosowego w puszce,
• – cukinia
• -1 czerwona papryka, wyczyszczona i pokrojona,
• – garść kolendry
• – 1 limonka
• ugotowany ryż basmati

przyrządzanie:

1. Rozgrzać olej kokosowy w dużym garnku na średnim ogniu. Gdy się rozpuści, dodać i podsmażyć cebulę z imbirem, czosnkiem i chilli przez 5 min. Dodać sos sojowy.
2. Do garnka dodać pokrojone bataty, podsmażać przez 3-4 minut, od czasu do czasu przemieszać. Dodać puszkę mleka kokosowego. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 min na niewielkim ogniu pod przykryciem.
3. Dodać paprykę i cukinię i gotować kolejne 5 min.
4. Odstawić z ognia, dodać połowę liści kolendry i sok z limonki.
5. W międzyczasie ugotować ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Gotowe curry z batatów podawać na ryżu. Ozdobić na wierzchu kolendrą i kawałkami limonki.

ZOBACZ TEŻ: Suflet serowy