Risotto z buraczkami

Uwielbiasz buraczki oraz niecodzienne potrawy? Jeśli tak, to mamy dla Ciebie przepyszny przepis na risotto z buraczkami i kozim serem!      

składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 drobno posiekane szalotki
• 1 łodyga selera naciowego (pokrojona w drobną kostkę)
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 250 g ryżu arborio
• 1 szklanka czerwonego wina
• 600 ml bulionu warzywnego
• 300 g buraków
• 3 łyżki masła
• 4 łyżki parmezanu - drobno startego
• 1/2 łyżeczki tymianku
• sól/pieprz
• Kozi ser do przyozdobienia na środku (opcjonalnie)

przyrządzanie:

• Piekarnik nagrzewamy do 180 *C.
• Buraki myjemy i kroimy na ćwiartki. Przekładamy je do żaroodpornego naczynia, skrapiamy oliwą, posypujemy solą i pieczemy około 50 minut (do momentu aż buraki będą miękkie).
• Upieczone buraki odstawiamy do przestygnięcia, po czym je obieramy ze skórki i kroimy w kostkę (nie za małą).
• W rondelku podgrzewamy 2 łyżki oleju z jedną łyżką masła. Dodajemy drobno posiekana cebulę i seler, smażymy aż zmiękną.
• Dodajemy czosnek i smażymy około minutę, po czym dodajemy ryż i dokładnie mieszamy, aby każde ziarenko było w tłuszczu.
• Wlewamy wino i cały czas delikatnie mieszamy.
• Stopniowo dodajemy bulion (np. po chochli, każdą kolejna dodajemy, gdy ryż pochłonie poprzednią dawkę).
• Kiedy ryż uzyska odpowiednią objętość i miękkość, dodajemy buraki, tymianek, ewentualnie sól i pieprz do smaku.  Gotujemy około 2-3 minuty i cały czas mieszamy.
• Zdejmujemy rondelek z ognia i dodajemy do niego parmezan i dwie łyżki masła – mieszamy.
• Rondelek przykrywamy pokrywką, odstawiamy na 3-4 minuty, po czym możemy już wyłożyć na talerze. Risotto podajemy ciepłe.
• Do smaku i wyglądu można dodać na środek odrobinę koziego sera.

 

Zobacz też przepis na: Makaron z sosem kalafiorowym