Na sekret idealnego steka składa się wprawa w smażeniu, ale i jakość mięsa. Początkowy kucharz może mieć spory problem podczas przygotowywania dań z wołowiny. Ten typ mięsa wymaga bowiem cierpliwości, wyczucia i przede wszystkim doświadczenia. Oto garść podstawowej informacji, która przybliży nas do zrobienia perfekcyjnego steka.
- Jakość mięsa ma ogromny wpływ na jego smażenie, przyrządzenie i przede wszystkim smak. Jeśli zależy Ci na naprawdę dobrym steku, wybierz polędwicę, rostbef, antrykot albo sirloin cap.
- Im więcej tłuszczu w surowej wołowinie, tym stek będzie bardziej soczysty.
- Nigdy nie smażymy mięsa prosto wyciągniętego z lodówki. Czekamy około 30 minut, aż wołowina osiągnie temperaturę pokojową. W przeciwnym razie utraci walory smakowe i nierówno się wysmaży.
- Nigdy nie używamy do smażenia zwykłego masła, które pali się w temperaturze 130 stopni C. Możemy użyć masła klarowanego, natrzeć mięso oliwą rafinowaną lub olejem roślinnym za pomocą pędzelka.
- Mięso solimy dopiero przed samym smażeniem. Robimy to nie na patelni, a na drewnianej desce. Najpierw z jednej strony, a po usmażeniu z drugiej.
- Przed i w czasie smażenia nie dodajemy pieprzu, który z łatwością się spali.
- Steka smażymy na dobrze rozgrzanej patelni o temperaturze minimum 150 stopni C.
- Nie dotykamy mięsa metalowymi narzędziami. Zawsze używamy plastikowych a najlepiej drewnianych łopatek.
- Przez pierwsze minuty smażenia nie dotykamy steka! W przeciwnym razie mięso puści soki na skutek zmiany temperatury.
- Nigdy nie nakłuwamy mięsa, aby sprawdzić, czy jest już wysmażone. Nie możemy też kroić go na patelni. Wystarczy dotknąć za pomocą łopatki. Im twardszy, tym bardziej wysmażony.
- Steka przewracamy na drugą stronę tylko raz! Nie możemy go kilkakrotnie dosmażać.
- Po usmażeniu odstawiamy steki na drewnianą deskę, aby “poleżakowały” przez około 5 minut.
Stek z polędwicy wołowej, który waży około 140 g (o grubości około 3-5 cm), smażymy następująco:
stopień wysmażenia blue – 30 sekund z każdej strony,
mięso krwiste – 1 minuta z każdej strony,
mięso średnio wysmażone – 1,5 minuty z każdej strony,
mięso mocno wysmażone – 2-3 minuty z każdej strony.