Sałatka z kaszą kuskus i warzywami!

Sałatka na ciepło z kuskusem i warzywami to świetna propozycja zarówno na lunch, obiad, jak i kolację. Jest pożywna, daje uczucie sytości na dłużej i nie jest kaloryczna!

składniki:

• 1 szklanka kaszy kuskus
• 1/4 suszonych pomidorów
• 1 i 1/4 szklanki gorącego bulionu warzywnego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku z
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• szczypta soli
• 1 marchewka starta na drobnych oczkach
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/4 cebuli
• 1 szklanka ciecierzycy z puszki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• szpinak

przyrządzanie:

 

1. Kuskus wymieszać z suszonymi pomidorami w misce i zalać gorącym bulionem warzywnym. Przykryć naczynie i odstawić na 5 minut.
2. Przygotować sos: olej, sok z cytryny, zmiażdżony czosnek, przyprawy i sól – wymieszać.
3. Kuskus rozdrobnić widelcem,wymieszać ze startą marchewką, pokrojoną papryką, posiekaną cebulką, osączoną z zalewy ciecierzycą oraz drobno posiekaną natką pietruszki.
4. Polać całość sosem i wymieszać razem, aż wszystko będzie dobrze połączone.
5. Na wierzch ułożyć umyte liście szpinaku.

 

ZOBACZ TEŻ: „Spaghetti” z cukinii z oliwkami