Jeśli masz ochotę na coś wyjątkowego i pysznego spróbuj koniecznie włoskich kulek ARANCINI! Zaspokoją głód każdego łakomczucha, ale też sprostają kubkom smakowym tych najbardziej wybrednych znawców kulinarnych! Palce Lizać!
składniki:
- 1,5 szklanki ryżu arborio (taki jak do risotto – ze zwykłym ryżem nie wyjdzie)
- 3 szklanki bulionu warzywnego lub mięsnego
- 1 cebula
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki tartego parmezanu
- 1/3 szklanki białego wina (można pominąć)
- sól, pieprz
- 1 jajko + 2 do panierowania
- mąka do panierowania
- bułka tarta do panierowania
- olej do głębokiego smażenia
- 5 plasterków szynki parmeńskiej (lub innej dojrzewającej np. serrano czy schwarzwaldzkiej)
- 1 kulka mozzarelli
- kilka pieczarek
- listki z kilku gałązek tymianku lub łyżeczka suszonego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
przyrządzanie:
Zaczynamy od przygotowania risotto. Najlepiej zrobić je rano, lub poprzedniego dnia, gdyż schłodzone w lodówce będzie dużo łatwiej formować. W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy, aż stanie się szklista. Wrzucamy ryż i podsmażamy razem z cebulką, aż cały zostanie oblepiony oliwą i stanie się przezroczysty.
Dolewamy pół szklanki bulionu i mieszamy do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Potem znów dodajemy bulion – czynność powtarzamy aż zużyjemy 3 szklanki wywaru. Pamiętajmy o mieszaniu, aby ryż nie przywarł do dna.
Cały proces zajmie niecałe 20 minut. Po tym czasie, risotto doprawiamy parmezanem, białym winem (ryż także powinien je wchłonąć) oraz solą i pieprzem.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Gdy będzie zimne chowamy do lodówki.
Przygotowujemy farsz. Pieczarki kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy pieczarki przez 5 minut, dodając pod koniec tymianek i wyciśnięty ząbek czosnku. Odstawiamy do wystygnięcia. Szynkę kroimy w paseczki. Dodajemy do pieczarek. Mozzarellę kroimy w grubą kostkę. Dodajemy do reszty składników i mieszamy.
Gdy risotto się schłodzi, dodajemy do niego surowe jajko i mieszamy. Nakładamy łyżką porcję na rękę, rozpłaszczamy, nakładamy nadzienie (tak aby w każdej kuli znalazł się kawałek mozzarelli), przykrywamy kolejną porcją risotto i formujemy kształt kuli. Odkładamy. Z podanych składników wyjdzie ok. 12-16 kul. Kule schładzamy w lodówce – usmażymy je przed podaniem.
W garnku lub frytkownicy rozgrzewamy olej do głębokiego smażenia. Kule panierujemy najpierw w mące, potem w jajku, a następnie w bułce tartej. Wkładamy do rozgrzanego tłuszczu (najlepiej jak będą całe zanurzone) i smażymy do czasu, aż staną się złoto-brązowe.
SMACZNEGO!
Zobacz też: Smażony ryż na ostro z brokułami