Najprostsza pascha wielkanocna

Najprostsza pascha wielkanocna z migdałami.

składniki:

• 50 dag tłustego, słodkiego twarogu
• 20 dag cukru pudru
• 5 żółtek ugotowanych na twardo
• 2 żółtka surowe
• 12 dag miękkiego masła
• 2 czubate łyżki mascarpone
• miąższ z laski wanilii
• 2 łyżki posiekanych, obranych migdałów
• esencja migdałowa
• 5 dag malutkich namoczonych rodzynek korynckich
• SOS:
• ok. 50 dag dojrzałych jasnych winogron
• 2 dag masła miękkiego i 2 dag zimnego
• 5 dag cukru pudru
• miąższ z laski wanilii
• sok z 1 pomarańczy
• płaska łyżeczka skórki otartej z pomarańczy

przyrządzanie:

1. W malakserze ucieramy ser z cukrem, dorzucając  pojedynczo ugotowane i surowe żółtka. Następnie kawałki masła,  mascarpone wymieszane z ziarenkami z laski wanilii, migdały i esencję –  nie  ucierajmy zbyt szybko, bo masa się zważy, a powinna się wymieszać na  gładki krem. Przekładamy go do miski, dodajemy suche rodzynki i ostatni  raz mieszamy. Doniczkę wykładamy złożoną dwukrotnie gazą,  napełniamy kremem. Dociążamy, chowamy na noc do lodówki.
2. NA SOS:  jeśli to możliwe, winogrona obieramy ze skóry. Jeśli nie – Przecinamy na  pół i wyjmujemy pestki. Na patelni roztapiamy miękkie masło, dodajemy  cukier i miąższ z wanilii, podgrzewamy mieszając, aby lekko się  skarmelizował. Dodajemy sok z pomarańczy, skórkę i winogrona. Trzymamy  na ogniu ok. 5 min, a gdy powstanie lekki syrop, wmieszamy  zdecydowanym ruchem zimne masło, zdejmujemy z ognia. Paschę kroimy na  porcje, podajemy z ciepławym sosem.
3. >>> W przepisie na paschę najważniejszy jest  ser – musi być tłusty, słodki, śmietankowy w smaku. Usmażone skórki  pomarańczy, posiekane bakalie, aromaty wanilii, migdałów dodadzą mu  charakteru. Żółtka nie muszą być ugotowane – można ukręcić serowy krem  na bazie dodawane-go powoli kogla-mogla (utartego tak, żeby nie czuć  było chrupiącego cukru), tu jest jednak ryzyko, że całość się zważy.