- 1,5 kg szczupaka, pstrąga lub sandacza
- 2 marchewki
- duża pietruszka
- po 1/2 małego pora i selera
- 4 duże cebule
- 2 liście laurowe
- 7 ziaren ziela angielskiego
- cytryna
- 1/2 łyżeczki kolendry
- łyżeczka soli
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 2 czubate łyżki cukru
- opakowanie żelatyny
Do płaskiego, dużego rondla wlewamy l litr wody. Wrzucamy wszystkie warzywa (obrane i drobno pokrojone) oraz przyprawy, sól i cukier. Wywar gotuje my na małym ogniu przez 30 minut (pod przykryciem). Przecedzamy, studzimy. Rybę kroimy na 6-8 dużych porcji. Zimny wywar wlewamy ponownie do rondla, wkładamy rybę, skórkę obraną z cytryny i wlewamy 2 łyżki soku cytrynowego. Gotujemy na małym ogniu przez 25 minut. Rybę studzimy w wywarze. Potem wyjmujemy, ostrożnie obieramy z ości i układamy w głębokiej salaterce. Wywar przecedzamy przez dwukrotnie złożoną gazę. Stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy żelatynę (nie wymagającą gotowania – np. Delecty), mieszamy trzepaczką rózgową. Gorącą galaretą zalewamy rybę. Gdy zastygnie, dekorujemy jajkami na twardo lub tylko plasterkami cytryny.