Tom kha gai – kokosowa zupa z kurczakiem

Idealna zupa na chłodniejsze dni – wspaniale rozgrzewa i zapobiega przeziębieniom. Wśród delikatnej równowagi smaków kurczaka i mleka kokosowego wyczuwalny jest aromat trawy cytrynowej i kolendry. Przepis na tę niesamowitą potrawę pochodzi z książki Jacka Wana "TAO SMAKU" (wydawnictwo Buchmann). Spróbuj koniecznie!

liczba porcji: 4 osoby

składniki:

• wywar drobiowy 1,5 l
• pieczony kurczak ½ szt.
• świeża trawa cytrynowa 1 łodyga
• świeże liście limonki 4 szt.
• świeże grzyby shiitake 4–5 szt.
• świeży imbir (tarty) 100 g
• świeża papryka chili (siekana) 1–3 szt.
• mleko kokosowe 400 ml
• tajski sos rybny 3 łyżki
• cukier 1 łyżeczka
• świeża kolendra (siekana) 100 g
• świeża tajska bazylia (siekana) 100 g
• świeży szczypior (siekany) ½ pęczka
• sok z limonek z 2 szt.
• pomidorki koktajlowe 10 szt.

przyrządzanie:

• Trawę cytrynową umyć i obrać z zewnętrznego liścia, odciąć twardą część przy ogonku i drobno poszatkować jej biały odcinek. Grzyby shiitake umyć i usunąć korzonki, a następnie pokroić kapelusze na plastry ok. 4 mm grubości.
• Wywar zagotować. Dodać zieloną końcówkę trawy cytrynowej obwiązaną zewnętrznym liściem. Gotować ok. 10 min i następnie wyjąc z zupy trawę.
• Do zupy dołożyć pokrojone grzyby shiitake, posiekana część trawy cytrynowej, liście limonki i posiekaną paprykę chili. Gotować ok. 5 min.
• Mięso z kurczaka pokroić na drobne kawałki. Włożyć mięso do zupy wraz z pozostałymi składnikami: imbirem, mlekiem kokosowym, sosem rybnym. Gotować przez kolejne 3 min na wolnym ogniu. Wyłączyć ogień, dodać sok z limonek i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe.
• Jeżeli zupa jest za mało słona, można dodać sosu rybnego; jeżeli brak jej słodyczy, należny dosypać cukru.
• Na koniec posypać siekaną kolendrą, tajską bazylią i szczypiorkiem. Zupę podawać na gorąco, ozdobioną liściem świeżej kolendry.

uwagi:

Zupę podawać również z makaronem tajskim (ryżowym lub pszennym), ugotowanym według przepisu na opakowaniu.