Zakwas z mąki żytniej:
- 166 g mąki żytniej,
- 1/2 l wody,
- czosnek,
- cebula.
Mąkę żytnią wsypać do wyparzonego kamiennego garnka rozmieszać z częścią przegotowanej wody. Do zawiesiny dodać resztę wody i pokrojoną cebulę. Garnek przykryć białą ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 4-5 dni.